Il seitan è un'alternativa vegetale alla carne molto proteico e non molto calorico, puoi acquistarlo pronto oppure prepararlo in casa seguendo questa semplice ricetta.
Ingredienti per 8 porzioni di seitan circa
- 30 ml di salsa di soia, tamari (2 cucchiai circa)
- 240 ml di acqua
- 270 grammi di glutine di grano
- 5 grammi di lievito in polvere (1 cucchiaino)
- 30 grammi di lievito alimentare (opzionale)
- 15-30 grammi di miscela di spezie o insaporitore a piacimento, opzionale
Brodo
- Acqua
- 1 grosso o 2 normali dadi vegetali
- 30 ml di salsa di soia o tamari
- 3-4 fette di zenzero fresco
Preparazione:
- In una piccola ciotola, mescola la salsa di soia con 240 ml di acqua.
In una ciotola un po' più grande unisci il glutine di grano, il lievito in polvere e il lievito alimentare e la miscela di condimenti (se li usi).
Aggiungi gradualmente il liquido, formando un impasto compatto. Se necessario, aggiungi un po' più d'acqua per inumidire tutti gli ingredienti secchi ma assicurati che l'impasto risulti ben solido.
Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata (puoi usare ancora un po' di glutine di grano) e impasta per 2-3 minuti.
Rimetti l'impasto in una delle ciotole che hai usato e coprilo con un panno da cucina pulito. Lascia riposare per 15 minuti.
Nel frattempo, riempi di acqua una pentola capiente per circa ⅔ . Aggiungi i dadi o il dado vegetale e lo zenzero e inizia a riscaldare.
Dopo che l'impasto ha riposato, dividilo in due pezzi più o meno uguali e forma due piccoli pani allungati. Ndr Questo impasto non è facile da lavorare, ma non preoccuparti, sarà buono anche se non bellissimo!
Con un coltello seghettato affilato, taglia ogni pezzo di impasto in fette non più spesse di 1,27 cm; ( oppure, puoi tagliali in pezzi più piccoli con le forbici) .
Quando l'acqua inizia a bollire aggiungi delicatamente i pezzi di simpasto. Dopo un paio di minuti, l'impasto tenderà a gonfiarsi molto. Continua a spingere i pezzi giù nell'acqua con un cucchiaio di legno. Se vuoi puoi tagliare i pezzi che si sono diventati troppo grandi con le forbici da cucina.
Lascia sobbollire delicatamente per 30 minuti.
Preleva i pezzi di seitan da usare nelle ricette. Metti su un piatto o un tagliere fino a quando non sarà abbastanza freddo da maneggiare, poi taglia in fette più piccole o pezzi, a seconda della ricetta che vuoi preparare.
Trasferisci la porzione di seitan che non userai subito in un contenitore, versa abbastanza brodo per coprire. Usa il seitan entro pochi giorni o congelalo.
Il seitan si congela molto bene, scongela sul bancone o nel frigorifero prima di usarlo.
Conserva il brodo che rimane per usarlo in zuppe, stufati e salse.
